【OGA BAR by 小笠原伯爵邸】ペストリーシェフ髙橋草哉による夏のパフェ2部作のご案内

【OGA BAR by 小笠原伯爵邸】ペストリーシェフ髙橋草哉による夏のパフェ2部作のご案内

かつて小笠原長幹伯爵の本邸だった館をつかったモダンスパニッシュレストラン「小笠原伯爵邸」は、8月21日(土)22日(日)からの2週末にわたり、併設のカフェ&バル、OGA BAR(オガバル)by 小笠原伯爵邸にて、ペストリーシェフ髙橋草哉による個性あふれる夏のパフェ2部作を販売

8月21日(土)22日(日)限定
第一弾 沖縄産キーツマンゴーとタイ産ガートココアチョコレートのパフェ 2,400 円(税込)

【OGA BAR by 小笠原伯爵邸】ペストリーシェフ髙橋草哉による夏のパフェ2部作のご案内

緑の表皮に、大きいもので2 キロ近くにもなるその巨大さに圧倒されるキーツマンゴー。流通量が少なく、幻のマンゴーといわれる沖縄産「キーツマンゴー」と、タイ・バンコク発のビーントゥーバーチョコレート「Kad Kokoa(ガートココア)」を合わせた、夏ならではの特別なパフェをご提供します。
ねっとり、濃厚な甘みが特長のキーツマンゴーとあわせるのは、ガートココア「チャンタブリー70%」。チャンタブリーは、タイ東部に位置し、マンゴーやマンゴスチンといった南国フルーツの産地として知られています。チャンタブリー産カカオとオーガニックきび砂糖のみで作られたこのチョコレートは、トロピカルフルーツを思わせる華やかな香りと酸味が特長。フランス農産物振興庁(AVPA)による2021年度チョコレート部門にて銀賞を受賞。その味わいは世界的にも高く評価されています。チョコレートの味わい、香りを最大限に活かしながら、マンゴーの味わいを邪魔しない、軽やかさ、滑らかさを目指し、何度も試作を重ねました。ここにコリアンダー、レモングラス、ミント、唐辛子のゼリーでアジアの香りを加え、ひとひねり。夏らしい個性豊かなパフェをお楽しみいただけます。
当日はパフェにぴったりのアイスチョコレートほか、ペアリングもご提案。Kad Kokoa(ガートココア)の販売もございます。

8月28日(土)29日(日)限定
第二弾 白桃・グレープフルーツ・ココナッツメレンゲのパフェ 2,200 円(税込)

【OGA BAR by 小笠原伯爵邸】ペストリーシェフ髙橋草哉による夏のパフェ2部作のご案内

第2弾は、夏の暑い時期にぴったりな果実味あふれるパフェです。主役は、白桃とグレープフルーツ。それぞれコンポート、マリネ、ソルベ、ゼリーとかたちを変え、層を積み上げています。白桃とグレープフルーツをつなぐのが、甘口スパークリングワインを使った、冷たいサバイヨンとココナッツメレンゲ。冷たいサバイヨンは、フレッシュさを残した軽い口当たりでコクをプラス。ココナッツメレンゲがサクサクとした食感を加えます。一番上にある桃のアイスディスクをコツコツと割っていただき、2つのフルーツの相性が楽しめる夏らしいパフェをお楽しみください。

お受付方法

いずれも事前ご予約制・限定数に達し次第、お受付終了となります。
マンゴーとチョコレートパフェはお受付中。白桃とグレープフルーツパフェは、8月20日(金)18時00分よりお受付

提供場所

OGA BAR by 小笠原伯爵邸 (無休:11 時30 分~19 時 00 分 L.O.18 時30 分)
TEL: 03-3359-5830

小笠原伯爵邸 ペストリーシェフ 高橋草哉 Sohya Takahashi

長野県松本出身。ケーキ好きが高じて高等学校を中退後、都内の洋菓子店で修業。その後、中国・上海に渡る。以来、シンガポール、香港、マカオの星付きレ
ストランでエグゼクティブペストリーシェフとして活躍。中国語と英語が堪能。
2020 年12 月より小笠原伯爵邸ペストリーシェフを務める。

【OGA BAR by 小笠原伯爵邸】ペストリーシェフ髙橋草哉による夏のパフェ2部作のご案内

※この情報は掲載時点での情報です。イベント内容や情報が変更になる場合がございます。必ず公式サイトやお店にご確認してください。

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