【OGA BAR by 小笠原伯爵邸】ペストリーシェフ髙橋草哉による限定 極旬パフェのご案内

【OGA BAR by 小笠原伯爵邸】ペストリーシェフ髙橋草哉による限定 極旬パフェのご案内

かつて小笠原長幹伯爵の本邸だった館をつかったモダンスパニッシュレストラン「小笠原伯爵邸」では、併設のカフェ&バル、OGA BAR(オガバル)by 小笠原伯爵邸にて、週末限定でペストリーシェフ髙橋草哉による旬の食材、希少な果物を主役にした「極旬パフェ」をシリーズで提供

流通量が少なく幻のマンゴーといわれる沖縄産「キーツマンゴー」や、平べったい形が目印の希少な長野県産「蟠桃」などを主役に個性豊かなパフェを提供してまいりました。
9月後半と10月にかけて、以下のパフェをご提供します。

9月18日(土)・19日(日)・20日(祝月)・25日(土)・26日(日)限定
「ビオレソリエスと国産イチジクのパフェ」 2,400 円(税込)

【OGA BAR by 小笠原伯爵邸】ペストリーシェフ髙橋草哉による限定 極旬パフェのご案内

黒いダイヤと評される、希少な「ビオレソリエス」を中心に、国産のブランドイチジクを主役にしたパフェをご提供いたします。ビオレソリエスの素晴らしさは、ごく薄い黒皮のなかに詰まった、ねっとりした果肉と深い甘み。そして、ペストリーシェフ髙橋が注目したのが、イチジクのもつ甘やかな芳香。その香りはルームフレグランスや香水に使えるほどで、それをパフェでも表現できないかと考えました。
イチジクの香りを最大限引き出すために使用したのが、ドイツで高級リキュールを少量生産するマリエンホーフ社のイチジクリキュール。これでマリネすることで、理想とする甘やかな香りと味わいが最大限引き出されます。そのほかワインやスパイス、カシスを加えていくことで、各味わいに微妙な変化、深みを与えつつ、秋を感じる、黒いダイヤ・ビオレソリエスのパフェを完成させました。
パフェとのペアリング・ノンアルコールカクテルには、「イチジク × 金木犀」をご用意(台風の影響で金木犀が入手困難となり、終売。25日と26日は別のイチジクモクテルが登場)。
金木犀の香りを移した冷たい緑茶を、お客様ご自身が特製のイチジクピュレに注いで完成させます。

【OGA BAR by 小笠原伯爵邸】ペストリーシェフ髙橋草哉による限定 極旬パフェのご案内

10月2日(土)・3(日)・9日(土)10日(日)限定
「ナガノパープル×花とハーブのパフェ」 2,400 円(税込)

高い糖度が特長の長野県オリジナル品種のブドウ「ナガノパープル」。このナガノパープルをふんだんに用い、そこにゼラニウム、レモンバーベナ、タラゴンといった花やハーブの香り、そして、未熟ブドウを使った酸味のあるジュース「ヴェルジュ」を加えることで変化をつけました。しっかりとした旨味のある「ナガノパープル」を活かしつつ、香りを重ねることで、奥行きのあるパフェに仕上げました。

10月16日(土)・17(日)・23日(土)24日(日)限定
「中山栗と太秋柿のパフェ」 2,400 円(税込)

【OGA BAR by 小笠原伯爵邸】ペストリーシェフ髙橋草哉による限定 極旬パフェのご案内

「モンブラン」を髙橋流にアレンジし、完成させたのが、この「中山栗と太秋柿」のパフェ。和栗特有の香り高さ、柔らかな甘味、味わいに合わせるのに、選んだのが、「太秋柿」。その味わいは、栗と同じく、柔らかな甘みで、栗の味わいを邪魔することなく、引き立ててくれます。また太秋柿の特長であるしゃきしゃきとした食感が心地よい変化をもたらします。個性を出すために加えたのが、パナマ産、ソレラシステムの熟成で完熟フルーツ、ナッツのような香味を帯びた「ロンアブエロ12年」。個性豊かなラムが奥行きをもたらし、おとなの味わいへと引き上げます。

【お受付方法】いずれも事前ご予約制・限定数に達し次第、お受付終了となります。
ご予約受付日、詳細は公式ホームページで公開。
【提供場所】OGA BAR by 小笠原伯爵邸 (無休:11時30分~19時00分 L.O.18時30分)
TEL: 03-3359-5830

小笠原伯爵邸 ペストリーシェフ 高橋草哉 Sohya Takahashi

長野県松本出身。ケーキ好きが高じて高等学校を中退後、都内の洋菓子店で修業。その後、中国・上海に渡る。以来、シンガポール、香港、マカオの星付きレストランでエグゼクティブペストリーシェフとして活躍。中国語と英語が堪能。
2020年12月より小笠原伯爵邸ペストリーシェフを務める。

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※この情報は掲載時点での情報です。イベント内容や情報が変更になる場合がございます。必ず公式サイトやお店にご確認してください。

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